Mathias Dandine – La Magdeleine* à Gémenos (13)
Profondément attaché à sa Provence, Mathias Dandine a élu domicile depuis l’été 2019 à Gémenos, en pays d’Aubagne. À la Magdeleine, grande bâtisse du XVIIIe siècle de caractère, le chef assisté d’une équipe de talent entend donner du rythme à cet établissement afin que son nom s’inscrive dans le temps.
Natif de Bormes-les-Mimosas où ses parents tiennent L’Escoundudo, table conviviale, Mathias Dandine réalise son apprentissage chez celui que d’aucuns considèrent comme le pape de la cuisine provençale, Gui Gedda. « Au départ, je ne voulais pas être cuisinier mais serveur ! Mais à l’époque, les enfants ne décidaient pas trop et quand je suis arrivé chez Gui Gedda il m’a dit « tu as une famille de cuisiniers, tu fais de la cuisine ! » et il m’a fait aimer ce métier. » Il poursuit auprès de Laurent Tarridec alors chef étoilé à l’hôtel des Roches au Lavandou pendant 4 ans finissant au poste de chef de partie. « Nous réalisions une cuisine très enracinée, de goût. C’était un chef précurseur qui dès la fin des années 1980 a commencé à revisiter les plats canailles provençaux. » Direction ensuite Mandelieu-la-Napoule pour la réouverture de l’Oasis en juin 1991 avec Louis Outhier et sa nouvelle brigade franco-japonaise portée par Stéphane Raimbault. « J’ai pu toucher du doigt, une nouvelle fois, l’excellence de la grande restauration. C’était une maison emblématique qui avait
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