Mathias Dandine : cultiver l’art de vivre provençal

Mathias Dandine
Restaurant Mathias Dandine*
à La Bastide Bourrelly* – Cabriès ( 13)

Issu d’une famille de cuisiniers, « né au milieu des casseroles » comme il aime à le souligner, Mathias Dandine a hérité de sa lignée une appétence naturelle pour la gastronomie. Un univers qui lui réussit puisqu’après s’être installé à La Magdeleine* en 2013, il ouvrait en 2023 La Bastide Bourrelly*, nouvelle ode à ce terroir provençal qu’il affectionne tant.

C’est à Bormes-les-Mimosas que Mathias Dandine a vu le jour et a grandi, bercé par la douce musique du mijotage des plats de son père cuisinier à L’Escoundudo, et de son grand-père, chef de cuisine – collaborant notamment avec la famille Passedat (Le Petit Nice*** à Marseille) dans les années 50. « J’ai grandi entre les restaurants, les cuisines et les potagers. Tout cela rythmait ma vie », se souvient Mathias qui prêtait naturellement main-forte à ses parents en cuisine dès qu’il en avait l’occasion. « Adolescent, j’ai intégré le restaurant La Tonnelle des Délices auprès de Gui Gedda, cuisinier-écrivain surnommé “le pape de la cuisine provençale”. » Une expérience qui lui permet de développer une sensibilité particulière aux fruits d’un terroir qu’il honore et chérit aujourd’hui encore. Une fois sorti de l’école hôtelière de Hyères, il s’essaye aux tables étoilées en