Suspendue au-dessus de l’Allier, la Table de Marlène laisse planer en toute liberté la créativité de Marlène Chaussemy. Cette autodidacte met sa sensibilité, son perfectionnisme et sa délicatesse au service des produits. À Vichy, son établissement est devenu incontournable.
L’histoire commence au service. De la salle, Marlène Chaussemy aura gardé ce sourire et cette bienveillance. Et jusqu’en cuisine, elle n’aura fait qu’un pas, poussée par une curiosité exacerbée. « J’ai beaucoup aimé le métier du service, mais il me manquait quelque chose. Cette notion de faire plaisir aux gens. Alors j’ai commencé à donner un coup de main à la mise en place. Et je me suis formée toute seule »,
raconte la chef vichyssoise. Son goût pour les mets, elle le tient de sa grand-mère cuisinière, de cette blanquette, cette croustade de ris de veau, de ce poulet pommes sautées et des œufs à la neige au chocolat, dessert qu’elle met encore à l’honneur parfois sur sa carte.
Originaire de Clermont-Ferrand, elle laisse de côté un BEP comptabilité pour travailler et intègre à 17 ans l’équipe de l’Hôtel du Lion, place de Jaude, tout en faisant des « extras » à
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