Marie-Victorine Manoa ◊ Aux Lyonnais à Paris (75)
Avec un père chef de bouchon lyonnais, elle était prédestinée. Après avoir sillonné plusieurs pays à la recherche de son identité, Marie-Victorine Manoa est retournée aux sources pour ensuite aller les servir à sa sauce au bistrot Aux Lyonnais à Paris.
Depuis sa réouverture le 3 septembre dernier, l’élégant bistrot historique Aux Lyonnais accueille une nouvelle cheffe. Originaire de Lyon, Marie-Victorine Manoa s’intègre naturellement dans cet établissement qui propose comme son nom l’indique, de déguster des spécialités de la capitale de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Cette identité culinaire est dans les gènes de cette jeune cheffe dynamique, qui a grandi dans les cuisines de son père Jean-Louis, au bouchon le Mercière. « On
avait toujours des grosses volailles de Bresse, le dimanche c’était la bringue, ça mijotait… C’est dans mon sang, je serais mal à l’aise ailleurs. J’ai fait de la cuisine, je ne me suis même pas posé la question », assure-t-elle. Après avoir obtenu son bac avec mention, Marie-Victorine passe donc sa licence à l’Institut Paul Bocuse et en sort avec une envie de découverte. « Je me demandais si l’identité culinaire lyonnaise me correspondait vraiment ou si elle m’avait été imposée
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