Marc Fontanne
La Table de l’Orangerie*
au Château de Fonscolombe
Le Puy-Sainte-Réparade (13)
Nouant d’intimes liens avec la nature depuis sa plus tendre enfance, Marc Fontanne a fait de ses connaissances agricoles et arboricoles son fer de lance une fois devenu chef. Fils d’agriculteurs, il ne se lasse pas d’exploiter un savoir dont les cuisines de La Table de l’Orangerie profitent désormais.
Il s’avoue volontiers « façonné par le travail de la terre ». Marc Fontanne, qui a passé des années à observer ses parents prendre soin de leurs terres afin de nourrir et d’élever dignement vaches, chèvres et autres cochons pour en obtenir le
meilleur, n’imagine pas la nature autrement que saine, pure et généreuse. « J’ai connu la saison des foins, les moissons, la fabrication du fromage et la confection des jambons », se souvient-il. « C’est en grandissant que j’ai compris l’importance de ce qui nous entoure et plus encore, de préserver cet environnement. » Né à Roanne il y a 42 ans, il est le dernier d’une fratrie de quatre enfants, dont un frère boucher-charcutier et une sœur étudiante à l’école Vatel à Lyon, épouse d’un cuisinier. Cet entourage et la présence permanente de bons produits fermiers
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