Après Adrien Cachot, Manon Fleury prend ses quartiers à compter du 18 mai au Perchoir Ménilmontant (Paris 11e) pour une résidence de deux mois. « La liberté sera ici le maître mot. La cuisine et les assiettes feront office de vitrines du travail des producteurs avec lesquels j’ai choisi de travailler. A eux de cultiver et récolter au jour le jour, à nous d’embellir, d’assaisonner, d’associer et de cuire. Le plus directement possible », déclare la cheffe, qui sera entourée en cuisine d’une brigade féminine.
Les légumes et céréales seront particulièrement à l’honneur dans les assiettes de Manon Fleury, qui travaillera notamment les petits pois, asperges, fèves, artichauts, jeunes courgettes ou encore les premières fraises. « Les six mois passés avec Adrien Cachot ont été un vrai bonheur et je suis très heureux de poursuivre cette expérience de résidence avec Manon Fleury dont j’admire l’exigence et la sincérité. Personne ne pouvait mieux qu’elle incarner le printemps du Perchoir », se réjouit Adrien Boissaye, cofondateur du Perchoir.
M.B.
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