Ce dessert de saison met en valeur la mandarine, sublimée par une touche personnelle de fermentation. Élaboré autour du kéfir de mandarine, une boisson pétillante et fermentée, il offre une expérience rafraîchissante qui nettoie le palais tout en restant léger. Ce dessert simple, composé de peu d’éléments, joue sur les textures : le pétillant du kéfir se marie à la douceur d’un sorbet à la mandarine, tandis que la fine tuile transparente à l’anis et au jus de fenouil ajoute une touche croquante et aromatique. Enfin, une marmelade d’agrumes, mêlant mandarines, kumquats et agrumes confits, mélangés avec un gel d’agrumes, ajoute du pep’s à ce dessert fondant en bouche.
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