Mallory Gabsi
Restaurant Mallory Gabsi* à Paris (17)
Hyperactif, brillant mais aussi ambitieux et volontaire : Mallory Gabsi est telle une mosaïque. Un joyeux mélange qui teinte sa cuisine d’une typicité significative, autant reconnue par ses pairs que par une clientèle d’ores et déjà fidèle.
S’il s’est établi en France, c’est en Belgique que Mallory Gabsi est né et a effectué ses études hôtelières. Un chemin tracé naturellement, une voix qui s’est imposée en douceur pour cet adolescent qui aimait simplement regarder ses grands-parents cuisiner. « C’est de là que tout est parti. Je devais sérieusement réfléchir à mon orientation, et j’ai décidé de me lancer. » Il intègre alors l’école hôtelière de Spermalie à Bruges, en internat. Mais sa famille lui manque, il change donc d’établissement pour l’Institut Libre de Technique de Louvain où il reste 5 ans. Mallory sent très tôt une certaine aptitude pour les concours. Le challenge l’anime, le goût de la victoire le stimule et le pousse à se dépasser. « J’ai enchaîné le concours Jeunes Talents Disciples d’Auguste Escoffier, remporté en 2014 aux côtés de Danièle Soru, avec la Cooking Cup des JRE en 2015, où je suis arrivé 4e. J’adore ces ambiances de compétitions qui permettent de se tester soi-même, de trouver ses limites. »
Vient ensuite le temps des premiers stages, lors desquels Mallory ne s’essaye qu’à des tables gastronomiques. « C’était cela ou
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