Ancien chef exécutif d’Antoine Westermann, Mathis Devaux vole désormais de ses propres ailes et ouvrira, le 7 juin prochain dans les Landes, son premier restaurant gastronomique : Maison Devaux.
Au sein de cet établissement situé à Rion-des-Landes (à 1h20 de Bordeaux, 30 minutes de Dax, 10 minutes de Lesgor), le chef de 25 ans délivrera une cuisine « efficace, épurée, aux saveurs bien définies », articulée « entre gastronomie traditionnelle et moderne », le tout dans un lieu chaleureux qu’il a lui-même restauré durant plusieurs mois.
Un menu Comptoir sur mesure
Agriculteurs, éleveurs, viticulteurs, maraîchers, artisans, ébénistes ou encore céramistes de la région : tous ont pris part à ce projet vecteur de sens. Outre un menu Dégustation (entrée / plat / dessert à 30€), Mathis Devaux proposera au dîner un menu Comptoir sur mesure (entrée / plat / dessert à 40€) à composer soi-même selon ses envies.
Fils et petit-fils de cuisinières, fils de restaurateur, le chef baigne depuis toujours dans cet univers. Après un apprentissage à Montpellier auprès de Gregory Rogé (la Chichoumeille), il rejoint en 2015 le White Beach avec le chef Nicolas Méot. L’année suivante, il intègre la brigade des Frères Pourcel au Jardin des Sens et ouvre, en 2020 avec sa mère, le Mimosa à Palavas-les-Flots.
Des expériences riches, sur lesquelles il entend bien s’appuyer pour relever aujourd’hui ce nouveau défi. « J’ai besoin de transmettre de l’émotion à mes clients, de sensibiliser sur l’importance de bien manger », conclut-il.
M.B.
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