Depuis un peu plus de deux ans, le chef français Frédéric Larquemin œuvre au cœur du Musée des Arts Islamiques, à l’extrémité de la péninsule arabique. Le restaurant d’Alain Ducasse livre une cuisine à la fois saine et méditerranéenne dans une atmosphère moderne et aérienne. Il y a des opportunités professionnelles qui ne se refusent pas. Comme celle proposée il y a un peu plus de deux ans 
par Alain Ducasse à Frédéric Larquemin. « Découvrir Doha était une superbe opportunité pour moi. » Le Parisien de naissance est l’un des hommes de confiance du chef multi-étoilé puisqu’il officie au sein du groupe Ducasse depuis 2004. « Il est très humain et reste très attentif aux parcours de chacun. » Le chef a été bercé par le goût des bons produits dès le plus jeune âge. « Mes parents se faisaient un plaisir de concocter des repas riches et équilibrés. Cela a eu une influence sur mon choix professionnel. » Durant sa formation à l’école Ferrandi, il réalise son apprentissage à Boulogne, au restaurant étoilé Au Comte de Gascogne. « Une petite maison assez dure avec un chef MCF, Henri Charvet, qui m’a beaucoup appris au niveau de l’exigence. Puis j’ai eu envie d’apprendre l’anglais… » Son maître d’apprentissage l’envoie alors chez Michel Bourdin, chef français du Connaught Hôtel. « Une institution où j’ai appris les
Il reste 77% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
