Ludovic Kientz ◊ Au Gourmet* à Drusenheim (67)
Fort de son expérience au Crocodile à Strasbourg, Ludovic Kientz s’est installé à son compte, fin 2018, à Drusenheim et en 2021, a décroché une étoile Michelin. Ce perfectionniste réalise une cuisine française bourgeoise, respectueuse des saisons, avec quelques touches asiatiques, tout en restant soucieux de maîtriser la qualité et la régularité.
« Lorsque j’étais gamin, je me réjouissais à l’idée de déguster les bons plats du week-end de ma grand-mère et depuis lors, j’ai eu envie de découvrir l’univers de la restauration », confie Ludovic Kientz, originaire de Gamdsheim. Un stage en classe de troisième à l’hôtel-restaurant Oberlé à Kilstett le persuade de se lancer dans la restauration. Il prépare donc le CAP Cuisine, en œuvrant dans cet établissement tenu par la même famille depuis trois générations. Puis, pour le BP Cuisine, il sollicite Émile Jung, chef étoilé du Crocodile à Strasbourg. Le stage d’essai est concluant et il intègre la brigade en 2005, comme apprenti saucier rôtisseur. Le jeune passionné se retrouve ensuite à tous les postes, avant de devenir chef de partie poissonnier. En 2009, le Crocodile est repris par Philippe Bohrer, à la tête d’une trentaine d’affaires dans la région. Ludovic Kientz devient deuxième second, puis chef de cuisine, fin 2009. Il est alors le plus jeune chef d’un restaurant étoilé, l’étoile étant associée au nom de Philippe Bohrer.
Il reste 71% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
