Fermé depuis le début de l’année, le 1825, restaurant étoilé du Domaine de la Brûlaire à Gesté (49), a rouvert ses portes le 27 février. Après plusieurs mois de recherche, Vivien Bertho-Macé et Miguel Bertho, propriétaires du château abritant également des chambres d’hôtes, annoncent l’arrivée de Lucas Bahuon à la tête des cuisines. Il succède à Matthieu Pasgrimaud, parti vers une nouvelle aventure professionnelle dont nous vous parlerons sous peu.
À l’aube de ses 30 ans, Lucas Bahuon relève un défi de taille puisque le restaurant ambitionne de conserver son étoile décrochée en 2022 et confirmée l’an dernier. « C’était important pour nous de poursuivre avec quelqu’un qui a une expertise gastronomique mais aussi professionnelle, explique Vivien Bertho-Macé. Lucas est passé par les plus grandes maisons et bénéficie également d’une expérience comme restaurateur indépendant. Cela va nous permettre de maintenir un œil sur la maitrise des coûts, tout en lui offrant le confort nécessaire pour exprimer sa créativité. »
Une équipe renouvelée
L’arrivée de Lucas Bahuon s’accompagne de celles d’une pâtissière et d’un directeur de salle. Toutefois, cette réouverture n’engagera pas de changement majeur selon Vivien Bertho-Macé. « L’idée était de ne pas révolutionner l’offre car notre clientèle était déjà satisfaite. Le 1825 est une table gastronomique, chaque expérience doit être un voyage culinaire peu importe le choix du client. Là où nous avons été un peu plus audacieux, c’est que nous permettons au consommateur de dévier du choix de menu traditionnel. » Outre les menus « Balade » et « Bonaventure », respectivement servis en 6 et 8 temps et affichés à 92€ et 125€, l’établissement propose un menu en 4 actes (amuse-bouche, entrée, plat, dessert à 59€) à choisir à la carte.
Originaire de Lorient (56), Lucas Bahuon est notamment passé par les cuisines du 1947 Le Cheval Blanc et du Chabichou, établissements étoilés de Courchevel (73). En 2022, il avait ouvert à Lorient son propre restaurant, baptisé Le Débonnaire.
T.T.
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