Loïc Villemin ◊ Toya* à Faulquemont (57)
Né dans un univers mêlant restauration traditionnelle et respect des produits de la Terre, Loïc Villemin propose depuis 2010 chez Toya une gastronomie pure, révélée par un terroir inspirant. Le chef utilise à parfait escient des techniques étoilées acquises lors d’un parcours sans faute, pour des créations reflétant toute l’humilité et la générosité qui le caractérisent.
Né de parents restaurateurs et immergé dans cet univers toute son enfance, Loïc Villemin n’a jamais envisagé un autre métier que celui de chef. « Mes parents ont tenu une brasserie durant 42 ans. Je baigne dans ce milieu depuis toujours. En parallèle, je passais mes week-ends chez mes grands-parents, qui avaient un mode de vie à part : ils vivaient en
quasi-autonomie, et disposaient de volailles, lapins, cochons mais aussi de fruits et de légumes du jardin… Tout est parti de là. Je me suis nourri de cette éducation, du goût des vrais produits, de leur façon d’être cultivés et travaillés. C’est l’ADN de ma cuisine », explique Loïc. C’est donc sûr de lui qu’il intègre l’école hôtelière de Metz. Les expériences s’enchaînent ensuite : à 17 ans, il découvre L’Arnsbourg (Baerenthal) avec Jean-Georges Klein, puis Nicolas Le Bec à Lyon, L’Assiette Champenoise (Tinqueux) avec
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