Loïc Lecoin – Dyades* au Domaine des Étangs à Massignac (16)
Issu d’une famille de maraîchers dans le Cantal (Aurillac), Loïc Lecoin a très vite développé un goût prononcé pour les produits simples, justes et naturellement savoureux. Au Domaine des Étangs, le chef perdure cette tradition du produit d’excellence qu’il sublime avec brio à la table étoilée des lieux baptisée Dyades, qu’il dirige depuis 2018.
Loïc Lecoin entre en apprentissage chez Louis Bernard Puech à l’Hôtel Beauséjour (Calvinet) à l’âge de 16 ans. Il y découvre l’amour du travail bien fait et des beaux produits.
« Louis Bernard Puech a été mon mentor, et il l’est encore aujourd’hui. Je suis resté 6 ans à ses côtés, en finissant adjoint. » À 22 ans, il souhaite se rapprocher d’une grande ville. Ce sera Toulouse au Pastel avec Gérard Garrigues. Il y reste 2 ans,
puis intègre La Roche-L’Abeille à Bertranet près de Limoges, avec Jean et Pierre Bertranet, père et fils. Il y travaille 2 ans, devenant sous-chef adjoint. Loïc s’exerce ensuite quelques temps au métier de chef au Bistrot à Aurillac Centre, dans le Cantal à nouveau. En 2007, il découvre le Relais & Châteaux Le Moulin de
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