Arachides, gombos, farine de maïs, piments Scotch bonnet et riz, sont des ingrédients que l’on peut retrouver dans une majorité de plats africains. Pourtant, comme le démontrent Alexander Smalls et Nina Oduro dans leur ouvrage, « c’est souvent là que les similarités s’arrêtent entre les régions ».
Ce recueil de 120 recettes offre un panorama complet du continent et de ses richesses, propres à chaque terroir, grâce à la participation d’une trentaine de talents aux profils très différents. Originaires d’Afrique du Nord, de l’Est, de l’Ouest, de l’Afrique Centrale et Australe, les chefs racontent par le langage de la nourriture leur histoire, à travers la plume renommée de l’auteur californien.
La cuisine africaine d’aujourd’hui
Alexander Smalls et Nina Oduro
Éditions Phaidon
39,95 €
C.R.
