Maxime Crouzil, désormais associé à Pierre-Alexandre Thomas, affirme sa personnalité dans la célèbre maison de Plancoët. Il conjugue tradition et modernité en cuisine, comme dans cette salle refaite à neuf.Maxime Crouzil est aujourd’hui dans sa maison à Plancoët. Et ce n’est pas rien de le dire. Sa maison, son restaurant, l’Ecrin. ça y est, il s’est fait un prénom et n’est plus seulement le « fils de ». « L’hôtel restaurant s’appelle désormais 
La Maison Crouzil et non plus Jean-Pierre et Maxime Crouzil. » Jean-Pierre Crouzil s’est retiré et Maxime Crouzil, en cuisine, s’est associé à Pierre-Alexandre Thomas, en salle depuis 10 ans. Les deux hommes sont maintenant seuls maîtres à bord de ce qui est une institution gourmande dans le paysage breton, créée en 1971 et doublement étoilée jusqu’en 2005. « Je suis d’ailleurs revenu à cette époque, explique Maxime Crouzil. Après Le Nôtre, Gérard Besson et 3 ans chez Lameloise, j’étais revenu une première fois à Plancoët… Mais pour m’apercevoir que je n’avais pas ma place. Je suis reparti au bout d’un an, direction le Martinez avec Christian Sinicropi et la Villa des Lices. Lorsque mon père a perdu sa deuxième étoile, je suis revenu car il y avait quelque chose à construire, j’avais ma place. » étape par étape, le chef breton impose sa patte. Au départ, quelques notes méditerranéennes dans la cuisine bretonne. « Et puis, petit à petit j’ai épuré
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