Avec un grand-père restaurateur et des cousins pâtissiers, Sébastien Perbost a été bercé durant son enfance par des histoires de restaurants. Ces récits lui ont donné envie de devenir pâtissier. Chef pâtissier des Prés d’Eugénie depuis une quinzaine d’années, il se plaît à partager la philosophie et la créativité de Michel Guérard, MOF Pâtisserie, pour le plus grand plaisir de leurs convives. Son Bac pro cuisine auprès de M. Bertolino (MOF), son CAP Pâtisserie et sa mention complémentaire Pâtisserie, Chocolaterie, Confiserie, Glacerie en poche, Sébastien Perbost effectue son service militaire en tant que cuisinier à l’ambassade de Jordanie. « Ayant découvert ma passion pour la pâtisserie lors de mes études, à mon retour en France en 1998, j’ai choisi de mener mon parcours professionnel dans les brigades de pâtisserie de grandes maisons de la Côte d’Azur : celle de Christian Camprini (MOF) à la Bastide St Antoine de Jacques Chibois, celle de Patrick Mesiano au Royal Riviera Palace puis celle de Christian Faure (MOF) à l’Hôtel de Paris à Monaco. » Un poste qu’il quitte 8 mois plus tard pour suivre son épouse à Mont-de-Marsan. « Ceci m’a donné l’opportunité de travailler chez Michel Guérard. En décembre 2000, il m’a engagé en tant que second de son chef pâtissier Jérôme Chaucesse (MOF). Trois ans plus tard, au départ de celui-ci pour l’hôtel Le Crillon, il m’a confié le poste de chef pâtissier. »
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