Partisan d’une cuisine épurée aux justes cuissons et assaisonnements, Stéphane Carbone est devenu en quelques années une personnalité à Caen, sa ville d’adoption. Qu’il officie dans son restaurant éponyme ou hors les murs pour de prestigieuses manifestations ou de grande causes, il s’est fait le chantre de la cuisine plaisir.« Enfant, tous les dimanches nous nous retrouvions chez ma grand-mère italienne pour de grands repas. Viandes en sauces, boulettes ou pâtes maison, j’étais toujours à ses côtés pour l’aider en cuisine », se remémore Stéphane Carbone. Adolescent, il découvre Paul Bocuse et décide d’embrasser une carrière en cuisine. Il fait ses premières armes dans de petites maisons avant d’intégrer un commando de parachutistes lors de son service militaire ! En 1995, il rejoint la brigade de Bruno Oger à l’Hôtel Barrière Le Majestic à Cannes. « J’ai gravi tous les échelons de 
commis à sous-chef. J’ai appris à travailler les poissons de Méditerranée et la cuisine à l’huile d’olive. Il y a beaucoup de précisions techniques et de rigueur dans sa cuisine. Il était aussi un exemple d’humilité et d’organisation. Pour lui, nous faisions énormément de choses en parallèle telles des semaines gastronomiques à l’étranger ou des prestations à plus de 2 000 couverts pendant
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