Dans le monde culinaire biarrot, Fabian Feldmann s’est fait un nom qui retient l’attention. À la tête de L’Impertinent depuis quatre ans et demi, le chef allemand propose une cuisine à base de produits locaux à la fois décomplexée, raffinée et osée. Impertinent, le Bavarois ? Instinctif, surtout ! Natif de Nuremberg, le chef s’est lancé dans la cuisine après avoir pensé faire des études de droit. « Le système scolaire allemand est différent. À 10 ans, il faut déjà se diriger dans une filière. Finalement, après mon service social (l’équivalent du service militaire), j’ai eu envie de me lancer dans quelque chose de concret. » Pour le jeune Allemand, la cuisine est le métier idéal. « J’ai toujours eu besoin de me 
dépenser et ma première expérience chez Jean-Claude Bourgueil, un triple étoilé installé en Allemagne, m’a conquis. » Dans sa tête, Fabian a une idée claire : venir travailler en France. « Avant d’y parvenir, je suis allé chez Don Alfonso, un autre grand restaurant en Italie où j’ai travaillé sans relâche. Cela m’a permis ensuite d’intégrer la brigade de Michel Trama à Puymirol. »
Libre et inspiré
Âgé de 25 ans, l’Allemand apprend une nouvelle culture et une nouvelle langue « ce qui demande beaucoup d’efforts au début. La rencontre avec Sarah, mon épouse, a facilité mon intégration ». Viennent ensuite L’Oasis
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