Édité par les Traiteurs de France, l'ouvrage « L’excellence de la gastronomie française » regroupe 30 recettes autour de la cuisine événementielle et nomade. Ces dernières sont classées en plusieurs familles : volailles, coquillages et crustacés, légumes, viandes, abats, poissons, agrumes, fruits et chocolat.
Au programme, Tubulaire de crabe aux pickles de légumes et pignons de pin torréfiés, Ballotines de volaille à l’épinard, crème de topinambour aux grains de caviar, crème d’ail noir, ou encore Tartelette méli-mélo de fruits rouges et avocat, crémeux à la framboise et yuzu.
Préface de Guillaume Gomez
L’ouvrage, édité par Grégory Coutanceau Éditions et préfacé par Guillaume Gomez, s’inscrit dans le cadre du Label de l’Année de la Gastronomie et a pour but de célébrer le bonheur de cuisiner en jouant la carte du goût et des saveurs.
« Branche nomade de la grande famille des cuisiniers, nous partageons dans cet ouvrage notre passion des produits, du terroir et des artisans. Il s’agit d’une déclaration d’amour aux traditions et à l’innovation qui ont fait les professionnels que nous sommes et qui feront les cuisiniers que nous formerons », déclare Grégory Coutanceau, vice-président de l’association Les Traiteurs de France, en charge de l’innovation et de la création culinaire.
« L’excellence de la gastronomie française » (14 €) est disponible sur le site de l’association ou à la Librairie Gourmande (Paris - 75).
I.E.
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