Déjà à l’œuvre à l’Escudella (Paris 7e), le chef Rémi Poulain et son acolyte Anthony Rivière ouvraient en octobre dernier un nouveau repère bistronomique : l’Evadé. Dans ce lieu situé 23 rue Clauzel, au cœur du 9e arrondissement de la capitale, le duo propose un subtil équilibre : « Techniques de gastro, produits de bistro. »
Une harmonie entre justesse et audace qu’ils laissent découvrir à travers les différents menus - un menu dégustation (60€) avec son accord mets et vins (40€), une formule déjeuner entrée, plat, dessert (39€) et entrée-plat ou plat-dessert (35€) ainsi qu’un menu du soir (52€).
Une cave à vin et whisky
Au sein de la carte, on retrouve des plats incontournables des bistros français tel que le pâté en croûte volailles, cochon, foie gras, noisettes (14€). Mais aussi des créations du chef autour de produits phares comme le Filet de canette, betterave, navet, poire, tonka, jus romarin (26€).
Autant de mets accompagnés d’une carte des vins élaborée par les deux fondateurs, qui réunissent en leur cave un assortiment de vins issus de grands crus et de vignerons indépendants des régions viticoles françaises. La cave se complète par une sélection des 40 bouteilles de whisky de tous horizons.
M.G.
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