Le trentenaire normand a découvert de nombreuses régions françaises avant de s’installer, avec son épouse Sonia, à Saintes. Depuis presque 9 ans, le couple autodidacte a confectionné une cuisine raffinée composée des produits charentais et de légumes parfois méconnus. À la Table de Marion, la diversité du terroir est au rendez-vous. Il suffit de grandir au beau milieu de la Normandie pour côtoyer dès le plus jeune âge des produits dont bon nombre de pays nous envient. « Je suis né à Évreux mais j’ai passé une dizaine d’années à Granville. J’ai appris à la fois la 
pêche aux ormeaux, la fabrication du cidre ou encore la préparation du boudin et des gibiers. » Avec un palet affiné et un savoir-faire précoce, Marion Monnier n’hésite pas longtemps avant d’intégrer le lycée hôtelier du Val-de-Loire, à Blois, « où j’ai eu la chance d’être formé par des professeurs de qualité qui nous apprenaient des nombreuses recettes anciennes type Escoffier. »
Après quelques stages, le jeune adolescent vit sa première expérience en 1998 au restaurant La Bastide de Saint-Tropez, « une cuisine très méditerranéenne », avant de rejoindre le chef Philippe Combet au Château de Mercuès. « J’avais envie d’apprendre au contact de chefs qui aimaient travailler les produits de leur région. » Il n’est pas déçu lorsqu’il part à l’ouest d’Oxford où, aux côtés d’une
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