Il y a dix ans, Thomas Hirtz intégrait La Fourchette des Ducs en tant que maître d’hôtel. Aujourd’hui, il occupe le poste de directeur de la restauration et forme avec Nicolas Stamm et Serge Schall un sacré trio qui mêle expérience et esprit de partage.Parfois, certains directeurs et autres professionnels de la salle ont du mal à concilier leurs obligations professionnelles à leur vie de famille. D’autres trouvent des solutions astucieuses comme Thomas Hirtz. « Depuis quelques mois, ma compagne travaille en salle ce qui me comble de bonheur. En plus, on attend un heureux événement… » Ce trentenaire d’origine mulhousienne a trouvé un équilibre parfait au quotidien au sein de La Fourchette des Ducs, un lieu d’épanouissement pour tous les membres du personnel. « Pour moi, Nicolas Stamm et Serge Schall sont deux « grands frères » qui m’accompagnent au quotidien. »
Une passion du métier
Avant de s’épanouir dans cet antre gastronomique doublement étoilé, Thomas Hirtz a franchi les étapes sans avoir eu à quitter (ou presque) sa région natale. Très jeune, la cuisine est devenue une grande passion. « Mes livres de chevet parlaient des spécialités culinaires alsaciennes. Mon père aimait bien faire à manger mais aucun membre de ma 
famille n’exerçait le métier. » Rapidement, le jeune homme choisit cette voie et intègre le lycée hôtelier Joseph Storck, à Guebwiller. L’occasion de découvrir également
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