Pour certains gourmands, elles riment avec plaisir matinal ; pour d’autres, elles correspondent à un délicieux en-cas. Les Français sont unanimes : les viennoiseries font partie de leurs plaisirs sucrés préférés. Professionnels du secteur et chefs de cuisine rivalisent aujourd’hui d’ingéniosité pour élaborer des recettes de croissants, madeleines et autres brioches de qualité. Petit tour garanti sans calorie !Petite histoire de la viennoiserie
Elles sont partout dans les boulangeries et trouvent preneurs à toute heure de la journée. Plaisir sucré par excellence, la viennoiserie est, selon la recette, un savant mélange d’œufs, de crème, de sucre, de lait et de beurre. Les premiers spécimens seraient apparus en Autriche entre le XIIIe et le XVIIe siècles. Mais c’est bien à Paris que l’officier autrichien August Zang et un certain Ernest Scharzer ouvrirent la première boulangerie viennoise entre 1837 et 1839. Quelques décennies plus tard, les viennoiseries régalent l’ensemble du territoire, et notamment le croissant qui devient l’un des grands symboles de la gastronomie française grâce au travail des boulangers qui ont remplacé la pâte briochée par une pâte feuilletée.
Les grands indémodables
On vient de l’évoquer : le croissant a une place unique au sein du patrimoine gastronomique français. « Le croissant fait partie de notre ADN, c’est l’image du Français dans le monde entier », explique Yannick Manceau, chef export Boulangerie Corporate chez Bridor. Le pain au chocolat est également un produit incontournable. Appelée également
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