Il est à la fois historien des gastronomies et de l’Art, philosophe, chercheur, professeur et artiste.
Fabien Vallos a déjà publié bien des ouvrages – de philosophie, des catalogues d’expositions et autres traductions dont Gastronomie d’Archestrate de Gela en 2015 – mais c’est cette fois autour de la Méditerranée qu’il a concentré ses recherches, afin de donner naissance à un inventaire des plus complets.
L’auteur met en lumière ce patrimoine culinaire d’exception à travers 2 200 recettes illustrées de 1 200 images, le tout recueilli au sein d’un important ouvrage de 864 pages. Goutées et parfois revisitées, toutes ces recettes dévoilent d’innombrables histoires : d’origines, de filiations avec différents pays, d’associations de saveurs…
Ablama, Baba ganoush, Couscous tfaya, Pasta caccio pepe, Brandade de morue, tarte au citron de Menton : sucrés ou salés, ces plats parfois séculaires trouvent tous leur place au sein de ce bien nommé Inventaire gourmand de la Méditerranée disponible le 11 octobre 2023 aux Éditions Marabout (49,90€). E.N.
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