Depuis janvier 2005, Fabien Lefebvre et son épouse Rachel régalent les épicuriens biterrois au sein de leur Octopus étoilé. Avec l’expérience et un savoir-faire important, la cuisine du chef continue de se bonifier et de gagner en précision. Lorsqu’on revient sur ses terres natales, il est difficile de plier bagage une seconde fois. Fabien Lefebvre peut en témoigner : depuis son retour à Béziers en 2005, le chef s’épanouit dans son antre gourmand qui ne désemplit jamais, du midi au soir. Plus jeune, le Biterrois ne se voyait pourtant pas œuvrer en cuisine toute sa vie. « Je voulais être professeur d’histoire mais, inspiré par mon frère, j’ai décidé de faire un CAP/BEP en cuisine. J’avais envie d’apprendre des choses concrètes. » Grâce à ses professeurs, le jeune homme comprend rapidement que la rigueur et la créativité vont de pair.
L’esprit du Bristol
Après un crochet d’un an au sein du groupe Accor, Fabien Lefebvre enchaîne rapidement les grandes tables du Sud : Le Clos de la Violette, le San Pedro, le Métropole, « sans oublier le Juana où j’officiais en tant que chef de partie aux côtés de Christian Morisset. Travailler dans un deux étoiles avec une immense carte était une expérience 
marquante. » En janvier 1998 débute sa grande expérience professionnelle au Bristol. Aux côtés de Michel del Burgo puis d’Éric Frechon, il
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