Ils amènent avec eux un jeu de textures et une palette de saveurs iodées et marines dans les plats. Les œufs de poisson s’ajoutent comme une cerise sur un gâteau, qu’ils soient caviar, poutargue ou issus de saumons et autres brochets. De rivière ou de mer, ils puisent leur caractère dans leur forme et leur origine. Zoom sur ces perles protéinées naturelles.
Fiche produit
Zones de production : France (Aquitaine), Europe, Nord Atlantique, côtes africaines, Canada, Iran, Asie
Terroir : mer et rivière
Saison : septembre à mars
Taille : de moins de 1 mm à 3 mm environ
Conservation : un mois entre 2 et 4°C
Variétés : d’esturgeons (caviar), de saumon, de truite, de brochet, de hareng, de mulet (en pou-targue), de cabillaud (tarama)
Labels : IGP caviar d’Aquitaine en attente
Sur la table des fêtes, ils ont réussi à s’installer durablement sur les canapés ou sur un plat pour apporter de la texture. Et bien avant l’avènement du caviar sur les belles tables du pays, les œufs de poisson ont longtemps été considérés comme « impropres à la consommation, à l’exception du bassin méditerranéen où il y avait cette tradition de la poutargue qui 
consiste à faire sécher une rogue d’œufs de
Il reste 87% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
