Le chef Baptiste Limouzin, nommé en mars 2024 aux commandes du Grand Café Fauchon, propose trois nouveaux menus inspirés pour amateurs de soirées raffinées. Fréquemment renouvelée, l’offre des menus s’étoffe cette fois-ci en 3,4 ou 6 séquences, mélangeant le meilleur des terroirs français et les incomparables plaisirs sucrés ou salés des produits Fauchon.
Trois menus basés sur le raffinement
À 68€, le menu du soir et ses trois séquences sont une combinaison de légèreté et de saveurs iodées. Parmi les deux entrées proposées, il y a les huîtres de pleine mer issues de la baie de Quiberon, et le Saumon fumé à la ficelle accompagné des saveurs acidulées du confit de pétales de rose Fauchon. Quant aux plats, le choix se porte sur les Noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Malo relevées d’un confit de mangue au poivre de Sechuan, ou la Barbue vendéenne accompagnée de poireaux de la Somme fondants, pochée au beurre blanc et agrémenté de Champagne Rosé. Le menu se termine avec une note sucrée et fruitée avec la pâtisserie Bisou Bisou, et entremets signature de la maison.
En quatre séquences, le menu Découverte FAUCHON entre terre et mer débute avec le Maquereau tiédi à la flamme, mariné dans un mariage de soja maturé et de thé noir mangue passion et orange. Les Noix de Saint Jacques, chou-fleur rôti et en pickles au curcuma frais, confit de mangue au poivre de Sechuan précèdent quant à elles le plat de la terre qui est un filet de canette de Challans cuisiné au miel d’acacia de France. L’ananas confit au rhum accompagné d’une mousse de fromage blanc au cacao et praliné noisette vient conclure ce menu à 80€.
Enfin, le menu en 6 séquences baptisé Dégustation Fauchon débute avec deux entrées qui font la part belle aux saveurs du Sud-Ouest : foie gras de canard mi-cuit au pineau des Charentes et confiture pomme, angélique et épices, puis escargots petits gris au beurre d’ail et brioche toastée accompagnée de tartinable artichaut et fromage frais. Côtés plats, la dégustation se poursuit avec le Barbue pochée et pomme de ris de veau fumée au thym avec des saveurs sophistiquées et des garnitures savamment travaillées. Le menu propose ensuite une crème de citron et vanille, pomelos Corse bio et confiture d’orange amère. En dessert, l’ananas confit au rhum accompagné d’une mousse de fromage blanc au cacao et praliné noisette concluent ce menu à 97€.
