Après Denis Courtiade l’an passé, le Prix du Service a décidé de voyager au cœur d’une autre brigade. Les six directeurs de salle nominés cumulent des dizaines de milliers de services et autant de clients reçus, avec la même envie de leur faire passer un moment d’exception. Parfois à l’ombre des chefs, ils méritent amplement une mise en lumière scintillante.
Le vainqueur
François Pipala 
Restaurant Paul Bocuse*** à Collonges-au-Mont-d’Or (69)Son sens de l’observation et du service ne sont plus à démontrer et pour cause : au mois de mars 2016, François Pipala a soufflé sa trentième bougie à l’Auberge du Pont de Collonges. Cet anniversaire symbolise l’histoire d’amour unique qui lie cette magnifique personnalité à un chef éternel : Paul Bocuse. Né à La Chapelle-du-Genêt dans l’Anjou, François Pipala a été baigné dans l’univers de la cuisine grâce à ses grands-parents paternels. Depuis 1986, il évolue dans le célèbre restaurant triplement étoilé et dirige de main de maître les 26 membres de la brigade de salle. François Pipala, c’est également un souci constant de la recherche de la perfection. En 1993, devant la volonté farouche de Monsieur Paul, il a passé et remporté la première édition du MOF Maître d’hôtel. Ce titre du Prix du Service 2016 récompense l’excellence et le savoir-faire à la française.
Stéphane Trapier
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