À chaque service, ils ont pour mission de transmettre aux clients les émotions, l’intensité et les vibrations d’un vin. Et de raconter l’histoire du vigneron qui transpire à travers lui. Les chefs sommeliers nominés cette année sont les dignes représentants d’une profession qui conjugue rigueur, excellence et sens du partage. Un grand bravo au Sommelier de l’Année 2015 :Denis Verneau
La Mère Brazier – Lyon
Denis Verneau est un homme serein. Après avoir été finaliste du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France en 2011, le chef sommelier a décroché le titre de MOF 2015. Une belle récompense pour le natif de Tours qui a appris les métiers de la salle grâce à un CAP service décroché à Saint-Cyr-sur-Loire. En 1989, il devient commis sommelier à la Poularde et effectue une rencontre décisive avec Éric Beaumard. Un déclic qui le conduit vers l’excellence. Depuis son arrivée en octobre 2008 à la Mère Brazier, Denis Verneau a fait évoluer la carte (de 300 références à près de 1000) et trouvé l’accord parfait avec le chef Mathieu Viannay. Preuve de son implication dans cette institution lyonnaise, le sommelier de 45 ans s’occupe également de la direction de la salle. Hervé Milet
Apicius – Paris
Le chef sommelier d’Apicius est un fidèle parmi les fidèles. Depuis
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