Qui a bon caractère même si elle peut s’avérer un peu capricieuse et taquine ? C’est la chèvre bien sûr ! Et si tout est bon dans la chèvre, en France, la principale production demeure celle du lait à finalité fromagère dont la moitié est réalisée directement à la ferme. Un métier qui requiert un savoir-faire unique au plus près du vivant.
Producteurs cités dans l’article :
• La Chèvrerie des Ardoisières à Morzine (74)
• La Ferme de la Bourdinière à Moutiers-au-Perche (61)
• Le Vazereau à La Roche-Clermault (37)
La France avec ses 6 000 producteurs est le premier fabricant de fromages de chèvre au monde avec pour chaque terroir autant de savoir-faire que de variétés de fromages ! Direction tout d’abord l’Indre-et-Loire et la Ferme du Vazereau où le
fromage de chèvre est une histoire de famille. « Mes arrière-grands-parents se sont très vite spécialisés à la fin des années 60», présente Gatien Laurent, digne représentant de la 4e génération. Désormais, cette exploitation située sur la zone d’appellation Sainte-Maure-de-Touraine en agriculture biologique compte 380 chèvres majoritairement de races Alpine et Saanen. Toujours une histoire de famille mais cette fois-ci dans les Alpes, rendez-vous à la Chèvrerie des Ardoisières à Morzine en Haute-Savoie, où
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