Yoann Conte : « Il faut que la cuisine retrouve un équilibre et une simplicité »

Yoann Conte
Yoann Conte** – La Maison Bleue à Veyrier-du-Lac (74)

Depuis 2010, Yoann Conte et sa cuisine s’épanouissent au bord du lac d’Annecy. Aujourd’hui, le chef doublement étoilé s’inscrit totalement dans la transmission. Il prend du recul sur les dix années écoulées, sans craindre de se projeter vers les dix prochaines. Il partage avec nous des conseils aux jeunes chefs et sa vision du restaurant de demain.

Cela fait 12 ans que vous avez repris La Maison Bleue à Veyrier-du-Lac. Quel bilan tirez-vous de cette décennie ?
Yoann Conte : Depuis 2010, plusieurs chapitres se sont écrits ! Il a fallu d’abord reprendre la maison, nous étions 4 en cuisine et 4 en salle. C’était juste après la crise de 2008, c’était inquiétant et tout le monde était dans la panade. J’avais 35 ans, j’avais envie d’ouvrir mon affaire et j’ai saisi une opportunité… C’était la période pionnière. Se sont ensuivies une période de croissance, puis une période de danger où l’on a failli sombrer. Il y a eu beaucoup d’évolution depuis 2010. C’est comme en montagne, on y va « step by step », il faut faire son chemin petit à petit en restant positif et sans regarder en

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