Yoann Amado ◊ Maison Claude Darroze* à Langon (33)
C’est au culot qu’il a démarré dans l’une des plus belles maisons parisiennes. Yoann Amado a toujours visé les étoiles, se donnant les moyens de les atteindre à force de travail et d’abnégation. Aujourd’hui, c’est à la Maison Claude Darroze qu’il distille une cuisine de terroir teintée d’un classicisme raffiné, assurant la relève de l’une des tables les plus emblématiques du Sud-Ouest.
Yoann Amado a toujours eu un penchant pour la cuisine. À Liverdy-en-Brie (Seine-et-Marne) où il a grandi, il aidait sa mère à la préparation des repas. La curiosité l’a poussé à en découvrir davantage sur cet univers lors de son 1er stage d’études, alors qu’il n’était encore qu’au collège : « Je suis allé quelques jours dans un bistrot de ma ville où, de mémoire, le cuisinier était particulièrement doué. C’est en goûtant son civet de sanglier que j’ai su que cet univers était fait pour moi. Cette expérience m’a marqué, d’ailleurs, j’aime particulièrement travailler le gibier aujourd’hui encore ! » Également attiré par l’électrotechnique, il hésite encore quelques mois mais finit par se lancer à l’UTEC 77 : apprentissage classique, BEP puis bac pro « que je n’ai pas terminé, car je voulais être en cuisine à temps complet ». Dans la région, il enchaîne les expériences de commis (Entre Terre et Mer à Saint-Maur-des-Fossés, La Chaum’Yerres à Chaumes-en-Brie) puis
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