Ils laissent la dernière impression au repas. Qu’ils s’adressent à de petits ou de grands appétits, ils se doivent de trouver l’équilibre parfait entre le léger et le gourmand, la douceur et l’amertume avec de grands classiques revisités ou des créations audacieuses ! Succédant à Maxime Frédéric (Cheval Blanc Paris), c’est Brandon Dehan qui a été élu Pâtissier de l’Année 2020.
LE VAINQUEUR
Brandon Dehan
L’Oustau de Baumanière***,
Les Baux-de-Provence (13)
Noyonnais d’origine, Brandon Dehan débute sa scolarité par un CAP Cuisine obtenu en 2010. Titulaire d’un BEP puis d’un Bac pro, il prend goût à la pâtisserie à l’occasion d’une mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant. Il fait ses premières armes, en cuisine, à l’Auberge de Pont l’Évêque dans l’Oise où il termine demi-chef de partie au garde-manger. Après s’être dirigé en cuisine vers la partie salée, il rejoint l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly en tant que 
commis pâtisserie en 2012. Quatre ans après avoir pris de l’assurance, il tente sa chance à L’Oustau de Baumanière avec l’objectif d’acquérir toujours plus d’expériences. Depuis ce jour, Brandon Dehan travaille main dans la main avec le chef Glenn Viel et ne cesse d’exprimer sa créativité au cœur de ses desserts. Le résultat de cet investissement, l’obtention d’une 3e étoile Michelin en 2020 pour l’établissement.
Alexandre
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