Matan Zaken ♦ Nhome à Paris (75)
Avenant et volubile, Matan Zaken accueille dans son restaurant intimiste Nhome, comme dans sa propre maison. Dans une atmosphère décontractée et bon enfant, il délivre à l’aveugle une cuisine de produits qu’il se plaît à renouveler à l’envie.
Les racines de Matan Zaken le ramènent inévitablement autour des tablées familiales. Né en Israël et arrivé en France à l’âge de 13 ans, il s’imprègne toute son enfance de l’amour des bons repas cuisinés par ses deux grands-mères, l’une kurde israélienne, l’autre juive algérienne. Hyperactif à l’école, on lui donne l’opportunité de se canaliser avec l’apprentissage d’un métier manuel. Il arrive donc à 15 ans à La Compagnie des Comptoirs (Avignon), ancienne annexe du Jardin des Sens des frères Pourcel. « C’était une révélation et j’ai fait l’école hôtelière d’Avignon. J’ai fait un BEP et un Bac pro, en alternance toujours au même endroit avec le chef Sébastien Llopis », raconte le chef. Au bout d’un an, il part travailler avec son oncle Philippe Azoulay, propriétaire à l’époque de 7 restaurants. « J’avais fait 1,5 an de cuisine et j’ai pu bosser en salle, au bar, pour comprendre l’intégralité du métier. C’est là que j’ai appris l’esprit de la tchatche », lance Matan.
Puis à 18 ans, il quitte tout pour faire son service militaire en Israël pendant 3 ans. « Beaucoup de choses sont similaires
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