Giuliano Sperandio ♦ Le Taillevent** à Paris (75)
Au piano du Taillevent** depuis 2021, Giuliano Sperandio semble s’être enfin posé. Séduit par l’histoire du lieu, il est déterminé à lui apporter de l’humanité, en salle comme en cuisine.
C’est un hasard de la vie qui a conduit Giuliano Sperandio vers les chemins de la cuisine. C’est sa volonté qui l’a mené au piano du Taillevent, à Paris. « La cuisine est comme le sport : au début, on souffre un peu pour se mettre en jambe, puis
c’est du plaisir », explique-t-il. En Italie, où il est né, il faut choisir son parcours à 13 ans. « J’étais attiré par la nourriture quand j’étais petit, ma famille a donc pensé que j’adorais la cuisine, mais ce n’était pas le cas. »
À 14 ans, il débute pourtant une école hôtelière, dans laquelle il restera cinq années : alors que les 3 premières le forment aux bases du métier, les deux dernières, facultatives, lui apprennent le management. Ses premières années sont difficiles, avant qu’il ne réalise que ce qu’il aime avant tout, c’est le côté social du métier : « J’ai pu me former humainement avant de me former professionnellement »,
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