Christophe Cussac Les Ambassadeurs by Christophe Cussac à Monaco (98)
Son parcours est empreint des enseignements de Joël Robuchon. Depuis 2004, c’est au cœur de Monte-Carlo qu’officie Christophe Cussac, d’abord sous l’aile de son mentor, aujourd’hui en son propre nom. Une maison à laquelle il se dédie, pour honorer la confiance qui lui a été accordée.
La cuisine, c’est avant tout une affaire de famille pour Christophe Cussac : L’Abbaye Saint-Michel, à Tonnerre, a vu le jour grâce à sa grand-mère, avant d’être reprise par son père, alors ingénieur à Paris. La cuisine n’est pourtant pas tout de suite un coup de foudre. Christophe Cussac préfère aux jupes de sa grand-mère les sorties avec ses amis. « Mon père, quand il y
avait du monde le dimanche, me demandait un coup de main. À 14 ans, il me mettait chez un collègue de la région : ce n’était pas pour mon plus grand plaisir ! », sourit-il. L’école ? Il la quitte rapidement, pour rejoindre une formation hôtelière à Paris, en spécialisation cuisinier, avant son service militaire.
Il rejoint ensuite, au Concorde Lafayette, celui qui deviendra bien plus qu’un mentor – Joël Robuchon. « Il recherchait un secrétaire de cuisine : c’était
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