Nantais d’origine, Arnaud Laverdin s’est établi à Lyon en 2015 pour ouvrir son propre restaurant, véritable reflet des souvenirs accumulés lors de ses multiples voyages. L’an dernier, il s’est associé avec 3 collaborateurs pour faire éclore un nouveau projet, où les saveurs du monde ont là encore toute leur place.
« À la maison, j’ai toujours aimé passer du temps en cuisine. Cet univers m’intriguait et mon choix a été fait dès l’adolescence », raconte Arnaud Laverdin. Après la 3e, il se forme au CFA de Nantes, où il obtient un CAP et BEP Cuisine suivis d’une mention complémentaire Charcutier-traiteur. À l’époque, « les restaurants étoilés ne m’intéressaient pas : je voulais cuisiner et voyager ». Le jeune homme enchaîne alors les saisons, l’hiver en montagne et l’été en Corse. Une expérience le marque particulièrement : l’Alti 1000 à La Chapelle-d’Abondance (74), « un établissement familial au pied des pistes où absolument tout était fait maison ». En 1999, il monte à Paris et pénètre l’univers de la gastronomie, officiant
notamment auprès de Jean-François Rouquette au Park Hyatt place Vendôme. Accompagné d’un ami, il fait ensuite route vers Londres, où il s’établit
Il reste 68% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
