Arnaud Lallement
50 ans, 20 ans d’Assiette Champenoise,
10 ans de 3 étoiles
Au cœur de la Champagne, il est un talent qui ne cesse de se réaffirmer dans l’assiette, à une table où se succèdent produits d’exception devenus instants de grâce. Des monuments de cuisine dont chaque bouchée surprend, rassure, étreint, et qui feront demain figure de classiques du répertoire culinaire. Arnaud Lallement, ou le trait d’union entre les générations, au sein de sa propre famille de cuisiniers 
comme dans la grande famille des chefs. Un cuisinier bien dans son époque, amoureux du patrimoine gastronomique mais résolument tourné vers l’avenir.
C’est à quelques jours de l’hiver que nous rencontrons Arnaud Lallement après le service du midi. Des clients viendront le saluer jusque tard dans l’après-midi, signe qu’ils se sentent bien dans ces lieux, tout à la fois institution raffinée et maison de famille. À presque 50 ans, 10 années après avoir obtenu sa troisième étoile, et un peu plus de 20 ans après avoir pris la succession de son père à L’Assiette Champenoise, le chef est au sommet de son art. Fier de sa terre de Champagne, heureux du chemin parcouru, capable de 
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