Antoine Gras ◊ La Table de l’Ours* aux Barmes de l’Ours à Val d’Isère (73)
De son Auvergne natale à la Savoie en passant par la Côte d’Azur, Antoine Gras a su s’approprier les produits et traditions culinaires. Depuis 2017 aux manettes des offres de restauration des Barmes de l’Ours, il délivre une cuisine chaleureuse, hommage à la montagne.
Ce lieu, il l’a connu en tant que commis avant d’en prendre les rênes en 2017. Antoine Gras, auvergnat d’origine, a immédiatement eu un coup de cœur pour Val d’Isère et les Barmes de l’Ours, dont il s’est emparé des produits et des codes. Il y arrive pour la première fois en 2013, aux côtés du chef Alain Lamaison. « À la sortie de mon lycée hôtelier, j’avais 
passé un an en bistrot en Auvergne, ce qui était très formateur et important », rappelle Antoine Gras. Mais très vite, il retourne à la restauration gastronomique, qu’il a pu découvrir lors de stages en bac professionnel, chez Jean-Michel Lorain, Régis Marcon, ou encore Xavier Beaudiment. « J’ai grandi en milieu rural, dans la ferme de mes grands-parents où on faisait le cochon, les salaisons, ils avaient des vaches, de la volaille… J’ai toujours eu le goût du produit et du bien manger mais c’est
Il reste 85% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
