Des centaines de professionnels de la restauration, dont les chefs Olivier Roellinger, Mauro Colagreco ou Manon Fleury, ont publié le 16 janvier dernier un manifeste contre la loi immigration, rappelant les valeurs d'hospitalité de la cuisine française et assurant leur soutien aux nombreux sans-papiers travaillant dans le secteur. Le texte est également signé par des associations œuvrant pour l'insertion de personnes étrangères via la cuisine comme La Chorba, La Cuisine de Souad, La communauté Ecotable, Ernest, Le RECHO et Refugee Food.
« La cuisine française, à travers les siècles, est le délicieux fruit du métissage des populations d’ici et d’ailleurs… Cette cuisine s’est longtemps singularisée par sa perméabilité avec les autres cultures culinaires du monde. Nos cuisines sont et doivent rester des lieux d’ouverture sur le monde, de partage et d’hospitalité. Elles doivent continuer de susciter la rencontre avec l’autre, l’étranger.e, la différence. »
Esteban Salazar et Juan Pablo Rojas Pineda, les deux jeunes chefs colombiens à l’initiative de ce manifeste, rappellent quant à eux que « la cuisine, patrimoine français, doit une partie de son excellence à son ouverture sur le monde ».
T.T.
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