Les associations font bouger la restauration

Dans un monde en mutation permanente, et alors qu’il semble parfois difficile d’impulser des changements au sein des entreprises tant les exigences sont nombreuses, les associations sont un vecteur pour faire avancer les mentalités et les pratiques dans la restauration. Insertion, handicap, lutte contre les violences, ou encore écologie, tour d’horizon à valeur de source d’inspiration.

Les associations entre professionnalisme et « art de la débrouille »
Toutes les associations – ou presque – le confient : le milieu associatif ne fonctionne que grâce à des bénévoles de bonne

volonté et une bonne part d’improvisation. « Nous sommes une association de cuisiniers : on est à l’intersection de bénévoles très motivés, de chefs qui apportent une vision de l’alimentation et de la débrouille ! », sourit Marie Gerin-Jean, directrice de Hello Ernest. Pour développer ses actions, l’association a mis en place le « pour-manger », un montant qui s’ajoute à l’addition dans les restaurants partenaires et qui finance des actions solidaires.

Justine Pruvot, cheffe du restaurant Mercato à Marseille (13), résume ainsi la mission de Bondir.e, l’association qu’elle préside : « Depuis sa création avec Manon Fleury [cheffe propriétaire de Datil* à Paris, NDLR] et Marion Goettle