« Le point de départ de ce dessert est une rencontre faite lors de mon tout premier Marché des producteurs des Crayères [événement annuel qui réunit les producteurs et artisans qui collaborent avec le domaine, NDLR]. J’y ai rencontré la famille Contal, qui sont céréaliers, mais aussi biscuitiers – ce qui leur permet de valoriser leurs céréales. Ils proposent plusieurs farines sans gluten, tout en bio, et notamment du seigle, une céréale que l’on retrouve dans plusieurs préparations de la région. En torréfiant le seigle, j’ai eu l’agréable surprise de découvrir qu’il avait des arômes de maïs. Pour rester dans le terroir, je l’ai associé à du ratafia, qui renforce la longueur en bouche. Ce dessert a aussi la particularité d’être végan. »
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