C’est bien un voyage culinaire que nous proposent Nicolas Isnard et David Le Comte dans cet ouvrage. Le duo de chefs de l’Auberge de la Charme nous dévoile son univers, entre terroir bourguignon et envies d’ailleurs. Chaque recette est précédée d’une introduction qui aborde la genèse du plat, les inspirations qui ont guidées sa création et décrypte les associations de saveurs, souvent audacieuses.
Divisées en trois grands chapitres – la terre, la mer et les douceurs – chaque recette est associée à un pays, un voyage, une épice ou un ingrédient. À l’instar de cet Opéra de foie gras, dattes et clémentines inspiré du Maroc, ou ce Laksa de lieu jaune comme une soupe indonésienne, chips de yuba ou encore ce Concombre mariné au piment doux gochujang, textures de riz, imaginé en Corée.
Voyage – Nicolas Isnard et David Le Comte à l’Auberge de la Charme
Textes : Olivia Gurdijan
Photographies : Lucas Gurdijan
Glénat
39,95€
A.G.
