Le Vieux Castillon**** (Castillon-du-Gard - 30) rouvrira ses portes le 28 mars prochain, avec nouveau chef de cuisine et un nouveau spa.
L’hôtel-restaurant-spa d'H8 Collection Hotel Group accueille au sein de La Table du Castillon le chef Sébastien Brette. Originaire d’Angers, il débute chez Troisgros à Roanne en 2010 puis poursuit son parcours au Louis XV à Monaco auprès d'Alain Ducasse, entre autres Maisons étoilées.
Le chef, qui place l'humain au cœur de son travail, entend proposer une cuisine fraîche, locale et toujours relevée d'une pointe d'acidité. La partition sera gastronomique le soir et plus légère au déjeuner, servie les pieds dans l'eau en bord de piscine.
L’hôtel accueille également un Spa by Clarins dédié à la détente de ses visiteurs, grâce à des formules concentrées d'extraits de plantes.
A.F.
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