A la tête des cuisines du Bristol Paris depuis le mois de mai, Arnaud Faye dévoilera prochainement l’entièreté de la partition imaginée pour le restaurant Epicure.
Et c’est sur une carte plaçant le végétal en majesté que l’ancien chef de La Chèvre d’Or (Èze - Alpes-Maritimes) – remplacé à ce poste par Tom Meyer – a choisi de miser pour écrire un nouveau chapitre au sein de la table triplement étoilée.
L’ensemble s’appuiera sur un sourcing rigoureux mené auprès de producteurs engagés, confidentiels et surtout locaux.
A découvrir notamment : l’hysope, mariée à un melon charentais et à un homard de la Côte d’Opale, ou encore la cardamome noire associée à un pigeon rôti de Pornic.
La nouvelle carte d’Epicure par Arnaud Faye sera proposée courant septembre.
M.B.
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