Mexicain d’origine, passé par Montréal et l’Inde – où il deviendra végétarien – Christian Ventura fait désormais profiter les Parisiens de ses créations japonaises & végétales délicates et ultra qualitatives chez Bloom.
C’est au 99 rue Jouffroy d’Abbans (75017) que le chef, porté dans ce projet par Dominic Bujold (fondateur de Sushi Shop et LOV au Canada) avec Marjan Tharin, Nicolas Mercier et Matthieu Okabe, dévoile ses engagements culinaires à la fois écologiques et responsables via des sushis veggies et autres poke bowls audacieux mêlant champignons shiitake, avocat, truffe noire, tofu mariné ou kimchi.
Les légumes sont travaillés sous toutes leurs formes, qu’ils soient épicés, croustillants, croquants ou moelleux, pour une carte tendance et savoureuse, soucieuse de l’environnement et du respect des saisons.
« Découvrir les sushis végétaux a été pour moi une véritable révélation », explique Christian Ventura. « Bloom me permet de laisser libre court à ma créativité culinaire et ça paye. La plupart des clients ne sont d’ailleurs pas végétaliens et repartent en me disant que le poisson ne leur a absolument pas manqué ! »
Une adresse fusionnant comptoir japonais et table végétarienne décorée avec goût par le StudioLouisMorgan (club Sauvages, restaurant Kalamata).
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