Le soufflé verveine

Pour faire plaisir à nos hôtes de passage ou à nos curistes, nous avons travaillé avec nos diététiciens un soufflé à la verveine. La crème pâtissière du soufflé est réalisée avec du lait demi-écrémé et du sucre de bouleau pour s’adapter à notre clientèle de curistes. Nous y faisons infuser de la verveine fraîche effeuillée. Une fois la crème pâtissière à la verveine refroidie, on incorpore délicatement du fromage blanc sans matière grasse et des blancs d’œufs montés. Ceci nous permet de réduire les calories et l’indice glycémique du dessert. On enfourne les moules préalablement beurrés et sucrés (au sucre de bouleau) pour 6 à 7 minutes. Pour les plus gourmands, au moment de servir, on glisse une quenelle de glace à la verveine fraîche et on arrose le contour d’un coulis de fraise, framboise et groseille, infusé à la menthe du jardin