Condiment le plus ajouté dans les cuisines du monde entier, le sel alimentaire est un élément nutritionnel qui a toujours fait l’objet d’un commerce intense. Avec les productions mondiales actuelles, les chefs peuvent trouver des sels d’une incroyable finesse gustative. Petit tour d’horizon des « incontournables » du moment.Disons-le d’entrée : il n’y a pas d’aliment plus indispensable que lui. Charcuteries, viandes et poissons fumés, fromages, pains, biscuits, sauces… Sans sel, les chefs auraient bien du mal à (se) faire plaisir. Autrefois denrée rare, il a toujours été l’objet de toutes les convoitises. La marche du sel, menée en 1930 par Gandhi contre le pouvoir 
britannique d’Inde qui impose une taxe sur le sel, est le symbole de son importance stratégique. Autre exemple cocasse : l’étymologie du mot « salaire » vient du latin « salarium » qui désignait la part de sel récompensant le travail des soldats romains. Si nos rétributions ont bien changé, le sel fait toujours partie d’un marché colossal pour l’industrie et l’artisanat agroalimentaires.
Quelques notions sur le sel
À l’achat, le sel se décline sous différents aspects. Les cristaux de sel se présentent sous plusieurs formes : les gros apportent un salage croquant, les fins sont plus dilués, tandis que la fleur de sel est connue pour ses nuances et son éclat. Cette
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