Pour Philippe Toinard, journaliste indépendant spécialisé sur la gastronomie, l'agriculture et les vins, le riz au lait est un souvenir d’enfance. Il a la saveur de celui que concoctait sa grand-mère, Marguerite, dans son appartement de Paimpol. Une recette qui s’est transmise de génération en génération, et que le journaliste transmet à son tour, dans les premières pages de son nouvel ouvrage : “Le riz au lait, c’est mon dessert préféré”.
En 160 pages, illustrées par les photographies de Guillaume Czerw, 49 chefs livrent leurs recettes, régressives et revisitant ce dessert : en tarte, aux fruits, ou encore en chouquettes et en pâté en croûte !
Maxime Frédéric propose ainsi un Teurgoule, Jeffrey Cagnes des Pains au lait au riz au lait, tandis qu’Hubert Chanove et Thomas Lepers osent le Pâté croûte de riz au lait et pommes.
“Le riz au lait, c’est mon dessert préféré” paraîtra le 6 septembre aux Éditions de La Martinière (22,90€).
I.E.
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